天天头条：酱香型白酒，为什么需要长时间储藏？

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有人说酱香型白酒要存储5年后才进行灌装，为什么酱香型白酒要存放那么久的时间，不能像清香型白酒一样，酿制出来就可以入市？俗话说：白酒是三分酿七分藏，也就是说酱香白酒的品质也是三分在于酿造工艺，七分在于后期的储藏，可见储藏对于酱香白酒品质是多么的重要。酱香白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系，刚刚酿造出来的酱香白酒口感不是很好，有些辛辣，风味也不协调，需要经过一段时间的储藏后才能改善新酒的风味，让酱香白酒的口感更加柔和丰满。酱香酒存放的过程就是让新酒去除杂质，增加香味的过程，也就是说降低白酒的辛辣感和刺激感，同时还可以增加一些香味的微量成分，让白酒的酒体更加和谐醇厚。人们把这个过程也称为白酒的老熟，在这个过程中，既伴随着物理反应也伴随着化学反应，人们把这个过程称为白酒的老熟。

酱香白酒是我国蒸馏酒中的一种，整个生产流程一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。刚蒸馏出来的白酒叫新酒，一般新酿的酱香白酒至少要5年以上才出售。白酒行业往往把储藏1年以上的酒称陈酒，储藏10年以上的酒才称得上是老酒（这样的老酒不多了，物以稀为贵，正是太少才显得弥足珍贵）。酱香酒酿出来后，酒的生命才刚刚开始，需要静静的至少等上三年，耐心的接受洗礼，洗去身上的火气与杂味，磨去心中的功利与浮躁，让身上浓烈的阳气与酒窖中阴翳相调，阴阳相谐，这也就是白酒文化的“三分酿，七分藏”。所以，好的白酒都是要经过一段时间储藏的。

一般情况下，酱香型白酒随着储藏的时间增加，口感会变得越来越好。酒中的有害物质会随着时间慢慢挥发掉，酒体中的杂质也就越来也少。其次，经过不断的老熟反应，酱香酒的辛辣味不断减弱，口感也会变得越来越柔和。因此，十分值得收藏。酱香酒的度数大多都在53%左右，这个度数下酒精分子与水分子的联系最为牢固能够达到完美的契合，这也是酱香酒越陈越香的重要原因。这是其他香型的白酒所达不到的一个状态，因此非常适合值得珍藏。白酒是我国特有的蒸馏酒，而酱香型白酒则是我国十二大香型白酒的重要组成，整个生产流程为：一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，加上高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，形成了酱香型白酒细腻优雅、醇厚丰满的独特风味。酱香型白酒从开始到出厂需要经过五年的时间。在这五年中，酱香酒中微量元素在特殊的储存条件和环境下一直在进行着各种生物反应，衍生了大量的有益菌。这些有益菌的存在也是为酱香酒带来独特风味的根源，所以说酱香酒是有生命的存在，非常值得收藏。

由于美酒越陈越香，越放价值越高，现在有很多人，以陈年美酒，拿出来待客，以显尊荣。特别是富豪、白领越来越壮大，藏酒之风日盛。藏酒投资在所有投资品种中算回报最高又是比较没有风险的了。因此，现在很多人买上几箱茅台收藏起来，已屡见不鲜。小伙伴们，你喜欢喝酱香型白酒吗？

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